韩式裱花好学吗？河南华焙西点技巧全解析

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韩式裱花好学吗？河南华焙西点技巧全解析??

要说西点界颜值最高单品那非韩式裱花蛋糕莫属了精细做工以及绝美配色多人称其为蛋糕中艺术品！韩式裱花这么火，除了超高颜值外，还要归功于对健康食材追求。韩式裱花技术是比较时尚以及新颖，学员们若是有烘焙基础话，那么学习起来就是比较方便，学员们若是零基础话，那么这里学习话就是从基础烘焙工具以及理论知识来开始学习。

一、韩式裱花配色技巧??

韩式裱花作品引人注目就是颜色搭配，好色彩搭配会彰显作品格调，如何调色和配色也是多数学员口中最难掌握部分。裱花调色时候，只需要掌握“原色”——红黄蓝运用。们称为原色，是其他颜色都可以通过这三种颜色组合而成。对于颜色鲜艳度掌控也是调色一部分，颜色越鲜艳纯度就越高，而高纯度方法就是加入同色系中纯度更高颜色，同理降低纯度方法就是加入纯度更低颜色。色彩搭配应该是最难一项了，完美配色能赋予蛋糕新生命，韩式裱花配色讲究作品整体协调与平衡，切记色彩不可过于花哨，颜色过于繁杂容易让人产生眼花缭乱感觉。

调色过程中，调成渐变色，这样裱花色彩会更加自然。调制粉色玫瑰花时候，可用浅粉色+少量棕色+少量黄色。米黄色可以通过象牙色奶油霜里加入少许棕色来调制；砖红色以红色为主，加入少许绿色；勃艮第红以红色为主，加入少许紫色；黄绿色由柠檬黄中加入一点点叶绿色调配而成。

二、蛋糕胚选择与准备??

用一句话概括韩式裱花魅力，那是“始于颜值、陷于口感、忠于甜蜜”，除了赏心悦目外表，内美味也是更多人喜爱原因。韩式裱花常用蛋糕胚有海绵、戚风和重油蛋糕这三大类，海绵和戚风这两种蛋糕胚弹性较大，承重能力较小，若是使用奶油霜进行装饰时候，奶油霜量不宜过多，否则蛋糕会被奶油霜压变形。重油蛋糕具有承重能力，是韩式裱花蛋糕胚最佳选择，重油蛋糕胚可以使蛋糕整体具有立体感，不易变形

蛋糕胚制作是基础，需要掌握戚风蛋糕胚制作方法及注意事项，了解蛋糕胚常见问题及解决方法，以及蛋糕保存方法。奶油霜配方直接决定了裱花成败，既不能软，也不能太硬。软了会化，硬了会裂。奶油霜质地稳定是裱花决定性因素。

三、裱花嘴使用技巧??

裱花嘴使用是学习韩式裱花核心！先给大家讲解几款常用裱花嘴，是圆形花嘴，们大小不一，主要用来蛋糕上面写字、描线或蕾丝，也可以用来做泡芙或圆型饼干。第二种便是齿型花嘴，用来做造型，是最常见花嘴。平着挤出、垂直挤出，画圆或S型都是不一样呈现效果，看自己需求。

常用裱花嘴还包括斜口直嘴，花嘴型号依次是104、124、126、124K，125K，前三种花嘴本身较厚，较宽，我们需要用水口钳将其两头夹薄，裱出花才能更加精致。眉形花嘴一边宽一边窄，微微弯曲，整体像女生眉毛，称为眉形花嘴，此款裱花嘴也需要自己用水口钳夹薄使用。用水口钳夹裱花嘴时候，注意力度控制，不可用力过大，导致裱花嘴裂开。新手最初裱花时候，可以选择稍微有厚度裱花嘴，较薄裱花嘴挤裱过程中会吃力且容易出现锯齿状。

四、韩式裱花具体操作步骤??

豆沙膏调制是韩式裱花基础，韩式裱花中，我们需要用到白芸豆制作而成豆沙，这样豆沙更容易调制成多种颜色。白豆沙与淡奶油比例约为10:1，这种比例仅是参考值，不同品牌豆沙含水量和软硬度不同，具体还是要按照调制而成豆沙膏软硬度来合理控制淡奶油用量。调制过程中，不可转速太快，使其顺滑，搅拌均匀即可。

以韩式裱花玫瑰为例，使用124号花嘴，大头向上，小头向下。以11点钟方向倾斜角度，花桩上旋转一圈，成一圈花心。第二层挤三瓣花瓣，以画拱门方式挤裱。第三层挤五个花瓣，同样是以画拱门方式，形状小一点，包满一圈，高度为12点钟方向。继续挤三个花瓣，补充每两片花瓣中间成盛开状。花朵成长规律是，挤一个花桩，花朵最高一个花瓣是12点钟方向，是垂直于花桩，依次向左是11点方向，10点方向……裱花时候，先从花苞开始挤，也就是10点钟方向到12点钟方向，开始挤盛开花瓣。

五、河南华焙西点培训特色??

河南华焙西点培训学校整个授课过程中是真人一对一教学，教学过程中也是小班制教学，老师们是能够来看到每一位学员们学习情况以及学习上存误区，老师们是会来及时为学员们解答，帮助学员们进行一些问题上处理。学员们这里是能够来按照自己生活上时间以及学习上时间来进行选择相应班级以及课程进行学习。

课程内容丰富，包括圆形直胚练习、异形胚体练习、一刀收练习、常用几款裱花嘴讲解及使用教学、专业调色实操练习等。私房蛋糕烘焙专业系列课程会细致地教学员蛋糕制作、巧克力造型、不同类型作品装饰和保存、曲奇烘焙和特色等方面内容。韩式裱花高级课程采用小班教学形式，学习气氛浓厚，一站式教学服务，可以给学员供全程教学指导。

六、学习难度与时间周期??

看起来难，学起来较难，认真起来一点都不难，之前接触几位学员，零基础，经过5天学习，完成20种花型学习，独立组装一个韩式裱花蛋糕，学完后学习途中，就已经开始接单。韩式裱花适合零基础学员，课程6天，学不会可以无限期学到掌握为止，后期也可以来工作室回炉。

韩式裱花重要还是要靠心神领会以及无数次手法、操作练习，毕竟任何技艺都不能一蹴而就。上课会先从原材料认识、配方理解，制作步骤，到成品造型，老师都会讲解，并且每个品种都是供真材实料实操完成，老师全程指导，只要跟着老师步骤，不存学不会。

七、学习价值与前景??

私房烘培是一项投资极低创业，地段、资金、设备等都不太重要，重要是，你手艺，你做得东西颜值高、口味好，口碑相传，哪怕一开始你只有两三个客户，也会给你带来后面一群客户。韩式裱花几乎没有竞争对手，你去往哪个城市，方圆50公里，难找到你竞争者，而烘培做是方圆15公里生意。

现和未来拥有一项手艺人，会过得不错，大部分工作都会被机器代替，人工智能时代将让多人失去工作，而烘培这样纯手工手艺，机器人暂时替代不了，况且烘培是一项富有创意手艺。市面上韩式裱花课程均价7000-8000，这个可以自己去了解下，我们收费暂定价格4800（价格仅供参考，具体详情请咨询课程老师）。